一种低盐风味板鸭绿色生产方法

摘要

一种低盐风味板鸭绿色生产方法，将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻按比例混合，粉碎过10‑30目筛，加入香辛料粉重量5‑15倍的食盐混匀，得香辛料盐。将白条鸭放入滚揉机，撒入2.5‑3.8%的香辛料盐，滚揉10‑20分钟，4℃腌制24‑72 h，经温水快速漂洗除血污和香料屑，定型后置55‑75℃烘制12‑36 h，取出在20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作3次至水分＜35%，经真空包装。本发明具有效防止板鸭氧化，能显著抑制板鸭腐败菌，显著降低用盐量和板鸭含盐量，减少人工擦盐操作强度，显著减少脱盐用水及含盐废水的排放量，实现低盐风味板鸭的绿色生产。