一种黑蒜的加工工艺

摘要

本发明公开一种黑蒜的加工工艺，包括：原料选择；冷库储藏，冷库的温度为0到‑1摄氏度，相对湿度为70％到80％；浸泡清洗；将大蒜放入离心机甩干；分级挑选，按照大蒜的横径将大蒜分级；原料装盘；酶促发酵，大蒜进入发酵室的前10天，是黑蒜的酶素激活期，10天到30天是黑蒜的中温发酵期，30天时，黑蒜已经发酵成功，黑蒜经过80～100天的发酵，蒜肉就可以食用了；杀菌消毒，需要采用紫外线消毒加臭氧消毒的方式，对黑蒜的表皮进行灭菌消毒48小时；黑蒜包装；质量检测。本发明技术方案，消除了大蒜原有的辣、麻、辛等刺激性气味，保留了原有的营养成分，获得了人体必须的氨基酸，解决了口感问题，提高了营养价值，不添加任何添加剂，食用安全性高，易储藏。