一种酥而不烂、口齿留香的糟油鸡制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种酥而不烂、口齿留香的糟油鸡制作工艺。包括A组分和B组分制成的腌制汤料及C组分和D组分制成的烧煮汤料；经此工艺制作的糟油鸡在传统的糟油鸡口味上增加了一种由良姜、香茅草、豆蔻和草寇的君臣组合带来的柠檬芳香，使得糟油鸡的口味肥而不腻，口感清香；采用分段灭菌方式，温度高于传统121℃的灭菌温度，避免了传统灭菌的糟油鸡鸡肉酥烂影响口感，保持了糟油鸡的肉质弹性，酥而不烂；灭菌后采用冷却水快速冷却，由于冷热交替，鸡肉纤维短时间膨胀，将包装袋内的汤料完全吸收，肉质更加入味，鲜嫩。