一种南瓜风味蒸蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜风味蒸蛋糕及其制备方法。该制备方法包括(1)制备蛋清糊；(2)制备蛋黄液；(3)制备蛋糕糊；(4)蒸制蛋糕。本发明的优点在于：制得的南瓜蒸蛋糕富有弹性，有明显南瓜口味，营养丰富，使用电蒸箱蒸制不仅操作简单、安全，还避免了因烤制而可能产生丙烯酰胺的危害；在保鲜膜上扎孔减缓了在蒸制过程水分从面糊中溢出的速度，从而改善蛋糕的内部结构，防止外部水蒸气遇冷成水，滴到蛋糕表面，影响蛋糕的外观；复水可以使膳食纤维吸水膨胀，从而在蒸的过程中起到支撑蛋糕内部结构的作用；短时间焙烤南瓜粉不仅去除了南瓜粉的腥味，还使得南瓜蒸蛋糕具有了独特的香味，同时还不会破坏南瓜粉的营养价值。