一种保持菊花色素和风味的花酱及其生产方法

摘要

本发明公开了一种保持菊花色素和风味的花酱及其生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是在花酱制作过程使用植物乳杆菌CGMCC No.8097、鲁氏接合酵母CICC 31259活化液协同发酵，并添加酥梨汁提供氨基酸和有机酸等促进乳酸菌和酵母菌生长，改善花酱的色泽和风味。本发明方法得到的花酱，不仅具有良好的菊花香气和色泽，而且具有美容养颜以及提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力等功能，大大缩短了生产时间，提高了花酱的品质稳定性，其生产工艺节能环保。