一种膨化苔干的加工方法

摘要

本发明公开了一种膨化苔干的加工方法，包括如下步骤：（1）选料；（2）清洗、切片；（3）护色；（4）速冻；（5）真空冷冻干燥；（6）浸渍；（7）脱水；（8）膨化。本发明通过将真空冷冻干燥预处理与真空浸渍相结合的方式，将具有预防褐变功效的茶多酚、柠檬酸和壳聚糖渗透到苔干内部组织中，从而有效减少膨化加工过程中苔干原料发生褐变，使得到的苔干膨化食品既能保持苔干丰富的营养价值以及原有的风味，又具有膨化食品独特的良好口感。