一种酱香风味牛肉制品的制备方法

摘要

一种酱香风味牛肉制品的制备方法，涉及食品加工技术领域，制备方法涉及六步工艺，利用多个步骤的处理，使制得的牛肉制品基于酱汁的酱香口感和气味，同时，还具有香辛料的芳香气味；本发明在牛肉炖煮时加入大豆分离蛋白，能够防止肉汁分离，改善口感，富有弹性和咀嚼性；改善牛肉的弹性，增加牛肉中的蛋白质含量，且大豆分离蛋白中含有的酚类物质能够抑制脂肪氧化，延长牛肉的保质期。