一种高纤维豆酥糕点的制作方法

摘要

一种高纤维豆酥糕点的制作方法，按照如下步骤进行：(1)制备60‑80目的绿豆粉；(2)将绿豆粉与小麦粉和红薯膳食纤维混合，添加耐高温α‑淀粉酶和耐高温纤维素酶进行活化，调节物料水分含量至15‑20％，注入双螺杆挤压膨化机中得到棒状半成品，干燥，粉碎至100‑120目，得到膨化粉；(3)采用干品荷叶、山楂、香菇为原料制备降脂添加剂；(4)将洋槐蜜、三氯蔗糖和麦芽糖醇混合溶解、制粒、干燥、整粒，得到甜味混合物；(5)将膨化粉、降脂添加剂、甜味混合物混合，加入糯米粉、鸡蛋、橄榄油搅拌均匀形成面团；(6)烘烤得糕点；(7)产品封装。本发明提供了一种具有降脂功能的高纤维豆酥糕点的制作方法，显著改善了杂粮口感，提高了可消化性。