一种冰温结合保鲜剂保鲜鸡肉的方法

摘要

本发明提供了一种冰温结合保鲜剂保鲜鸡肉的方法，属于肉制品保鲜技术领域。一种冰温结合保鲜剂保鲜鸡肉的方法，包括以下步骤：步骤S1：将活鸡宰杀、放血、脱毛、去内脏后，经0~4℃水温处理，使鸡胴体的中心温度降至4℃以下，进行分割；步骤S2：将分割后的鸡胴体，剔除筋膜和皮下脂肪，规整后放于保鲜盒中，在保鲜盒的上盖内表面分别粘贴鲜度保持卡和脱氧剂；步骤S3：粘贴完成后，盖上保鲜盒的上盖，放于冰温条件下进行保藏。本发明通过冰温贮藏结合鲜度保持卡和脱氧剂，能够有效地抑制鸡肉中的微生物繁殖，显著延长鸡肉的保鲜时间，并且在保鲜时间内使鸡肉的感官指标、pH、色泽和保水性能处于更加优异的状态。