一种提高嗜热链球菌抗逆性的方法及在菌粉制备中的应用

摘要

本发明公开了一种提高嗜热链球菌抗逆性的方法及在菌粉制备中的应用，属于食品技术领域。本发明以非水溶性膳食纤维为固相载体，发酵生产嗜热链球菌生物膜菌体；发酵后收集菌泥与干燥保护剂混合，干燥制备嗜热链球菌菌粉。利用该发明方法的嗜热链球菌干燥存活率高，冷冻干燥存活率可达85％以上，真空干燥存活率最高可达35％以上，喷雾干燥存活率达到40％以上，菌粉活菌数可达到5×1010cfu/g以上。相对于非生物膜状态的嗜热链球菌干燥存活率提高了10倍以上。本发明解决了开发高活性嗜热链球菌菌粉的关键共性技术问题，制备的嗜热链球菌菌粉可以应用于发酵剂和固体饮料等产品形式中。