一种挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法

摘要

本发明公开了一种挂面调味料加工用姜油树脂微胶囊的制备方法，涉及微胶囊技术领域，本发明以多聚谷氨酸‑泊洛沙姆作为壁材，替代已报道的麦芽糊精、大豆蛋白、明胶、酪蛋白，在保证食用安全性的基础上提高壁材对芯材姜油树脂的包埋率；同时保证所制姜油树脂微胶囊的水溶性，使其在使用时能快速完全溶解于水中，从而释放出姜油树脂所含的香味和口味成分。