一种余甘子发酵酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种余甘子发酵酒及其制备方法。本发明的余甘子发酵酒将辣椒发酵物与余甘子果渣进行混合发酵制备余甘子发酵液，再将余甘子发酵液与余甘子果汁进行混合陈酿后发酵，得到余甘子发酵酒。本发明制备的余甘子发酵酒中含有辣椒素的热辣口感，使余甘子发酵果酒具有类似白酒的热辣口感，同时还能够提高余甘子发酵酒的活血化瘀功能及抗氧化能力，具有健胃、促进食欲、改善消化的作用。