一种无花果发酵液及其制备的无花果果醋

摘要

本发明提供的无花果果醋，具有无花果的营养成分，色泽浅黄，有光泽，具有较浓的酯香气及淡淡的无花果香气，酸甜适口，风格独特，营养丰富。与传统无花果果醋相比，无花果浆液经曲霉FJ036酶发酵液酶解，可将其中的蛋白、多糖等成分充分利用，有效提高了无花果成分的利用率，提高了无花果果醋的口感和风味；添加产酯酿酒酵母LML001，可有效提高酵母菌的发酵及产香能力，并缩短发酵时间，提高果醋酯香。该工艺发明大大提升了无花果果醋的品质，可有效提高生产企业的经济效益。