一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定

摘要

本发明涉及一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定，冰激淋的配方如下：小米粉5％‑9％、脱脂乳粉5％‑9％、菊粉0.25％‑1.25％、白砂糖7％‑11％、玉米油7％‑11％、单甘酯0.1％‑0.2％、瓜尔豆胶：黄原胶：卡拉胶＝2:1:1 0.1％‑0.2％、剩下的用水补齐，且各组分的质量百分比之和为100％；然后测定冰淇淋浆料粘度、冰激淋膨胀率、融化率、微观结构以及感官评价来确定最佳的冰激淋配方。本冰激淋产品原料中除了脱脂乳粉，还加入了小米粉和菊粉，首次制得新口味冰激淋，且这些组分都具有较好的生物功能，本发明的冰激淋具有降血糖、降血压、抗溃疡、抗氧化、抗癌、抗菌、抗疲劳、促进伤口愈合、增强免疫力、肝损伤保护和通便等生物功能，从而改善人们健康状况，提高生活质量。