一种利用海产品提取物制备海鲜香精的方法

摘要

本发明公开了一种利用海产品提取物制备海鲜香精的方法，其解决现有海鲜香精中含有副产物的问题。其经过以下步骤：（I）提供海产品酶解得到的氨基酸液；（II）将步骤I的氨基酸液在真空下浓缩到氨基酸态氮；（III）在10000重量份步骤II得到的浓缩氨基酸液中加入200‑400重量份的葡萄糖，将反应液pH调节为7.0‑7.5，温度为105℃‑110℃，反应时间为1.5‑3小时，反应完成后迅速降温到45‑50℃；（IV）将步骤III中得到的反应液熟化10‑20天；（V）将步骤IV得到的熟化液干燥得到成品。本发明的方法工艺合理、技术先进、可操作性强；采用本方法所制备的海鲜香精丙烯酰胺含量和呋喃含量低。