Tanaman coklat (Theobroma cacao) adalah tanaman yang banyak dijumpai diudIndonesia. Tanaman coklat ini terbagi menjadi 3 bagian yaitu kulit, daging buah, dan biji.udNamun selama ini dalam pemanfaatannya hanya daging buah dan bijinya saja yang diudmanfaatkan, sedangkan kulitnya hanya merupakan buangan yang banyak dan biasanya diudgunakan sebagai pakan ternak. Dalam pemanfaatannya kulit coklat merupakan salah satuudsumber pektin. Pektin adalah bahan pengental alami yang berasal dari buah dan beberapaudmacam tumbuhan. Adapun penggunaan pektin adalah sebagai bahan pengental, bahanudtambahan pada pembuatan selai dan jelly.udPengambilan pektin dari kulit buah coklat ini dilakukan dengan menggunakanudproses ekstraksi soxhlet. Proses ekstraksi ini di lakukan dengan menggunakan dua pelarutudyang berbeda yaitu asam formiat dan asam asetat. Pada kondisi operasi pH 3,udperbandingan pelarut (1:8, 1;10, 1:12, 1:14, 1;16), dan waktu ekstraksi (200 menit, 225udmenit, 250 menit, 275 menit, 300 menit ).udHasil terbaik yang di peroleh dari pemanfaatan limbah kulit buah coklat menjadiudpektin ini di hasilkan oleh pelarut asam formiat dengan perbandingan pelarut 1:12 denganudkondisi operasi 250 menit yang menghasilkan endapan sebanyak 0,62 gram dengan kadarudpektin 11,23 ppm sedangkan untuk pelarut asam asetat hanya di peroleh endapanudsebanyak 0,46 gram dengan kadar pektin 9,43 ppm pada kondisi operasi yang sama.udSedangkan untuk perlakuan pencucian sampel dengan alkohol menghasilkan berat pektinudyang tidak jauh berbeda dengan pencucian sample tanpa alkohol, akan tetapi memberikanudwarna yang lebih baik yaitu kuning keputihan.
展开▼
