一种鲁肉饭使用的鲁肉制作配方以及制作方法

摘要

一种鲁肉饭使用的鲁肉制作配方，包括香料A组合、香料B组合、主料、辅料A组合、辅料B组合、辅料C组合。一种鲁肉饭使用的鲁肉制作方法，共需要以下五道工序，原汤制备、将原汤加工成卤汁、五花肉条预制备及卤制成熟、低温泡卤、隔水蒸制。本发明不采用腌制工艺，减少对消费者致病风险，采用鸡爪和猪蹄以及其它配料制作卤汁，营养更全面，将带皮五花肉条炒制后卤熟使带皮五花肉条上色并具浓郁的香气，采用低温泡卤技术防止了高温带来的肉类变质，采用隔水蒸制工艺蒸热鲁肉出售，肉营养结构不被破坏、形态完整、香气自然、不糊不焦、口感不油腻，别具美食风味。本发明能满足人体对多种营养吸收的需求，不会对人体健康造成影响，具有好的前景。