酒曲类糖蜜类混合发酵酿造糯米红酒

摘要

酒曲类糖蜜类混合发酵酿造糯米红酒时酒曲、糖比例，一般多加或者少加看具体情况，反正酒曲加多了一定增加酸辣味，糖加多了一定有甜味，所以糖、酒曲配比需要日常积累的数值、指标利用计算机得出最好配方。最后勾兑微调甜、酸辣度，在发酵时冰糖比其他糖熔解能力强，所以用冰糖更好，蜂蜜一般是糖的二倍，糖蜜也可同时混合加入，但是比率不能相差过大。红曲米、甜酒曲、果酒曲、白酒曲、黄酒曲、生熟料酒曲等，也可以多加或少加，也可加入所有酒曲，同样比率不能相差很大，糯米包括能酿酒粮食，其它酿酒粮食最好与糯米混合使用，也可单独使用。也可利用蒸馏技术蒸馏白酒。如果红酒成酒后放入地下室或者山洞内装木桶(橡木桶、彬木桶、樟木桶等)密封储存，红酒能吸收木桶香味，时间越长越醇香，口感更绵软。