一种山葡萄雪莉酒的少硫与氧化控制酿造工艺

摘要

本发明公开了一种山葡萄雪莉酒的少硫与氧化控制酿造工艺，包括如下步骤：人工采摘山葡萄，挑选、剔除其中的霉烂果、生青果、二次果，除梗破碎，向处理的葡萄醪中加入二氧化硫含量为6%的亚硫酸水溶液。将处理后的葡萄醪送至发酵罐中，加入果胶酶和活性干酵母，进行发酵，得发酵液，加入葡萄蒸馏酒精、迅速降温，终止发酵，发酵终止后浸渍，分离，得酒样，将酒样进行陈酿和稳定性处理，即得。本发明公开的以山葡萄为原料，酿造的山葡萄雪莉酒，口感醇厚，具有西班牙sherry酒风格特点，弥补了山葡萄酿造干红葡萄酒所带来的香气生青味、土腥味重、口感很酸的缺陷。