一种海鲜菇真空脱水脆片

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜菇真空脱水脆片。具体制备步骤为：原料挑选、漂烫、分段式速冻、分段式真空油炸、真空干燥脱水，极好地控制产品最终含水分5%以下，含油脂7%以下，膨化率2.0；本发明方法克服海鲜菇硬度较差以及久置容易氧化的问题，能最大程度地保留了海鲜菇的营养、色泽与形状，提高产品的品质。