一种多口味膨化糯米脆条及其生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种多口味膨化糯米脆条及生产方法。其生产步骤包括：将糯米粉和大豆分离蛋白、花生油、白砂糖粉或食盐与水混合拌匀，调制成粉团，将粉团压制成片，蒸煮糊化，将糊化后的面片冷却、辊揉搅拌均匀成为面团，将面团轧片后冷藏硬化，然后切片制成米坯，干燥至水分质量含量为20～30％，置于密闭容器中进行均湿，然后置于通入热风的微波膨化机输送带上进行微波膨化，再进行干燥，用不同调味品调味，最后包装，即得多口味膨化糯米脆条。使用微波膨化技术使该产品具有膨化率高、色泽纯白、入口酥脆的特点，而且加油量低，使产品营养丰富、绿色健康，并且可以生产多种口味的脆条，以满足不同消费者的需求。