一种改善发芽糙米面包品质的制作方法

摘要

本发明公开了一种改善发芽糙米面包品质的制作方法，本发明中对发芽糙米进行挤压膨化处理，使糙米具有较高的水溶性和膨胀性，有利于面包的胀发和面包结构的稳定，同时亲水胶体优良的亲水性、持水性，能将淀粉颗粒粘结起来而减少淀粉颗粒的流动性，有效提高面团的黏度，增强面包内面筋与淀粉颗粒之间的结合力，形成更强的三维网状结构，解决了糙米面包制作过程难以形成有效的网状结构，不易成型的问题，改善面包品质。