一种闽派黄酒的发酵工艺及其制备方法

摘要

本发明公开一种闽派黄酒的发酵工艺，1)将按重量份数配比计的糯米50‑70份、粳米14‑15份和红曲米66‑78份用粉碎机进行粉碎处理，制得粉状物，备用；2)将粉状物置于锅中，然后加入按重量份数配比计的耐高温α–淀粉酶2‑4份和水70‑86份后加热至沸腾并充分搅拌，冷却，制得浆液，备用；3)将按重量份数配比计的麦芽粉20‑26份、玉米粉18‑25份和魔芋精粉13‑18份一起倒入到浆液中，然后搅拌混合进行糖化4‑6小时后得到初发酵醪，备用；4)将按重量份数配比计的黄酒活性干酵母45‑58份和步骤3)制得的初发酵醪一起倒入到发酵罐中，并加入乳杆菌发酵液调节pH值至3.8‑4.2，进行发酵，发酵酒精度达到16‑18％时结束发酵，该一种闽派黄酒的发酵工艺酿制的发酵速度快。