一种蛋白抗冻剂水溶性大豆多糖在冷冻鱼糜中的应用

摘要

本发明属于水产加工的技术领域，公开了一种蛋白抗冻剂水溶性大豆多糖在冷冻鱼糜中的应用。所述蛋白抗冻剂为水溶性大豆多糖，将其用于食品特别是冷冻鱼糜，可以较好的改善蛋白品质，缓解蛋白品质下降的现象；同时水溶大豆多糖并不会造成蛋白产品特别是鱼糜产品甜度和热量的上升。