一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法

摘要

本发明是关于一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法，其特征在于香菇柄经超微粉碎之后，膳食纤维组成成分发生了变化，不可溶性膳食纤维的结构被破坏，结晶度高的长链被打断，变成短链的小分子，使得其中不溶性成分减小，可溶性成分增加；同时由于超微粉碎使物料的粒度减小、比表面积增大，进而使不可溶性膳食纤维分子中的亲水基团暴露率增大，从而提升了可溶性膳食纤维的比率。香菇柄经超微粉碎后，菌丝断裂，细胞壁破坏完全，多糖成分充分暴露，提高了释放速度和释放量，减少了传质阻力，从而促进了香菇多糖类物质的有效溶出。