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一种高蛋白营养骨汤煮制工艺参数的优化

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以新鲜牛腿骨为原料,采用高压高温法制备高蛋白营养骨汤.以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了高温高压制备高蛋白营养骨汤的最佳工艺参数为:骨块粒度4cm,料液比1:4,煮制时间120min,煮制温度145℃,在此条件下高蛋白营养骨汤的感官得分最优.

著录项

来源
《肉类工业》 |2018年第6期|10-13|共4页
作者
孙亚军; 束俊霞; 赵会;
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作者单位

漯河食品职业学院食品工程系河南漯河 462300;

漯河食品职业学院食品工程系河南漯河 462300;

漯河食品职业学院食品工程系河南漯河 462300;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
牛腿骨; 煮制; 感官评价; 工艺优化;

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