Ballaststoffe zur Nahrwertoptimierung: Entwicklung eines fettarmen Rinderhacksteaks mit einem 'E-Nummer'-freien Fettersatzstoff

摘要

Sich im Zuge der Entwicklung von energiereduzierten Produkten genauer mit Ballaststoffen zu beschaftigen, macht Sinn. Zutaten, die gut in das Konzept energieoptimierter Lebensmittel passen und als Ballaststoffkonzentrat oder Fettersatzstoff verwendetwerden, führen zu erstaunlich guten sensorischen Ergebnissen im Endprodukt.