一种即食鱼排的加工技术

摘要

本发明公开了一种即食鱼排的加工技术，包括以下步骤：1）前处理；2）去腥；3）第一次调味；4）油炸；5）第二次调味；6）包装；7）高压蒸煮，该方法制成的鱼排方便携带，开袋即食，香酥美味可口，该产品的制备方法利用油炸定型，将鱼骨和蛋白淀粉包裹在一起，利用高压蒸煮软化、油炸脆化鱼骨，既充分利用了营养物质，又不添加任何化学物质，产品有鱼肉有鱼骨，口感酥脆，营养丰富。本发明提高了鱼产品下脚料的综合利用率、增加了产品附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向。