一种沙虾调味软罐头及生产工艺

摘要

本发明公开了一种沙虾调味软罐头及生产工艺，成份及其重量分为：沙虾2000‑3000份、小茴香3‑5份、红辣椒3‑5份、陈皮4‑6份、砂糖100‑200份、精盐70‑90份、鸡精10‑20份、黄酒150‑200份蒜末1‑5份、姜丝1‑4份和小茴香3‑5份。有益效果为：虾肉组织紧密程度适中，具有一定的耐咀嚼性；腌渍液配方合适，能在较短时间内渗入虾肉，调出适宜的口感，控制微生物生长，延长保质期，不须添加防腐剂，绿色健康；克服脱水虾肉经高温杀菌的褐变现象，终产品颜色红亮鲜艳，保持虾原有特征外观；个体外形完整，食用方便，口感嫩滑，保持了沙虾的原汁原味；生产工艺简单，重现性高，适合大规模生产。