大豆分离蛋白‑姜黄素纳米颗粒结合物及其制备方法

摘要

本发明公开了大豆分离蛋白‑姜黄素纳米颗粒结合物及其制备方法。该制备方法步骤为：以大豆分离蛋白为原料，经谷氨酰胺酶改性得到大豆分离蛋白纳米颗粒，并进一步结合姜黄素，形成大豆分离蛋白‑姜黄素纳米颗粒结合物，并对其功能进行进一步研究。本发明所制得的大豆分离蛋白‑姜黄素纳米颗粒结合物，可以在食品工业中增加姜黄素的利用率。