一种黑蒜阿胶糕及其制备方法

摘要

本发明属于大蒜深加工技术领域，具体涉及一种黑蒜阿胶糕及其制备方法。本发明的黑蒜阿胶糕，是由发酵后的黑蒜去皮粉碎、驴皮浸泡酶解、黑蒜浆与驴皮酶解液交联、熬制浓缩、微波干燥后得到的黑蒜与阿胶相结合的黑蒜深加工产品，其中游离氨基酸含量较新鲜大蒜提高了45％‑50％。本申请制备的黑蒜阿胶糕，将黑蒜这一具有多种营养成分和保健功效的“黑黄金”与传统养生佳品阿胶进行有机结合，而且通过交联的方式，将黑蒜中富含的微量元素与阿胶相结合，在赋予阿胶更加丰富的口感和营养成分的同时也降低了新鲜阿胶的“火毒”，使得阿胶不用必须陈放即可流通，具有广阔的市场前景。