一种冷冻调理块茎类蔬菜复热后质构改善的方法

摘要

一种冷冻调理块茎类蔬菜复热后质构改善的方法，属于农产品加工技术领域。本发明通过原料预处理、低频超声波辅助渗透脱水结合烫漂、速冻、玻璃态冻藏和复热完成冷冻调理块茎类蔬菜复热后质构改善的整个过程。本发明采用低频超声波辅助渗透脱水，提高了块茎类果蔬的玻璃化转变温度，减小了冷冻过程冰晶形成对于细胞结构的破坏，并在玻璃态温度下冻藏，蔬菜的感官品质和营养成分能够得到较大程度的保持。并且后期采用多种方法协同复热，可以实现物料快速稳定的复热，改善了蔬菜复热后质构及营养品质的变化。