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一种基于改性乳蛋白浓缩物的再生乳蛋白制品的制备方法

摘要

本发明提供一种基于改性乳蛋白浓缩物的再生乳蛋白制品的制备方法,包括以下步骤:乳蛋白浓缩物溶于纯净水中,恒温搅拌使蛋白水合,降温至室温后于4℃保存形成乳蛋白浓缩物分散液;添加微生物转谷氨酰胺酶进行交联反应,调节交联反应pH值为7.0‑7.5,在33‑35℃温度下反应1‑2h,反应结束后经灭酶处理,蒸发浓缩,喷雾干燥得到改性乳蛋白浓缩物,最后将改性乳蛋白浓缩物作为原料制备改性搅拌型酸奶和改性再生干奶酪,即为基于改性乳蛋白浓缩物的再生乳蛋白制品。本发明利用微生物转谷氨酰胺酶对乳蛋白浓缩物进行改性,改善乳蛋白浓缩物的溶解性和凝胶性,进一步提高再生乳蛋白制品的风味和品质。

著录项

  • 公开/公告号CN106819104A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2017-06-13

    原文格式PDF

  • 申请/专利号CN201611136767.2

  • 发明设计人 李风浪;李舒歆;

    申请日2016-12-12

  • 分类号A23C9/13(20060101);A23C19/00(20060101);

  • 代理机构11246 北京众合诚成知识产权代理有限公司;

  • 代理人连平

  • 地址 523000 广东省东莞市松山湖高新技术产业工发区生产力大厦406

  • 入库时间 2023-06-19 02:31:39

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2019-01-22

    发明专利申请公布后的撤回 IPC(主分类):A23C9/13 申请公布日:20170613 申请日:20161212

    发明专利申请公布后的撤回

  • 2017-07-07

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23C9/13 申请日:20161212

    实质审查的生效

  • 2017-06-13

    公开

    公开

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