一种银耳山楂复合饮料的生产工艺

摘要

本发明公开了一种银耳山楂复合饮料的生产工艺，该工艺流程为新鲜银耳去除杂质后，经清洗、浸泡、去根、浸提、打浆后备用，山楂经清洗、去核、打浆后备用，将银耳汁和山楂汁经调配、灌装、封口、灭菌、冷却制成成品，本发明以银耳和山楂为主要原料,针对复合饮料生产中风味的调整及稳定性等技术问题进行实验研究,得出结论如下。银耳山楂复合饮料的最佳配比为:银耳汁为40%,山楂汁为20%,加糖量为8%,柠檬酸添加量为0.2%。稳定剂的添加结果表明:在总用量为0.2%的前提下,最佳稳定剂为CMC一Na与黄原胶的组合(1:1)。按此配方制作的产品具有原山楂汁色泽，有山楂香气，没有银耳异味，口感柔和协调，银耳悬浮在山楂汁中不分层、无沉淀。