一种红心火龙果果醋的生产方法

摘要

本发明公开了一种红心火龙果果醋的生产方法，包括如下步骤：红心火龙果清打浆，将火龙果汁的粘度值控制在100‑140mpa.s范围内，按汁液体积0.4‑0.6%添加果胶酶，搅拌均匀，47‑52℃搅拌酶解2.5‑3h，调整汁液糖度至20‑25°BX，杀菌，接种酵母：待汁液冷却至40±2℃后80目过滤，添加0.02‑0.04%的酿酒酵母，活化后搅拌均匀，室温发酵至汁液体积酒精度≥16±1%，果酒陈酿，醋酸菌种活化，果醋发酵、陈酿，调配，杀菌，热灌装。本发明果醋产品质量好，食用安全，滋味纯正，果醋的生产周期短。