一种利用提取果胶后的柑橘类果皮生产低糖果酱的工艺

摘要

本发明公开了一种利用提取果胶后的柑橘类果皮生产低糖果酱的工艺，以提取果胶后的柑橘类果皮渣为原料，进行水洗，粉碎成果泥，加辅料调配，灌装，高温灭菌制成低糖果酱。本发明的利用提取果胶后的柑橘类果皮生产低糖果酱的工艺，以提取果胶后的柑橘类果皮渣为原料制成口感清甜的低糖果酱，由于提取果胶后的柑橘类果皮提取果胶不完全，可以有效利用果皮渣中残留的果胶作为稳定剂，减小添加果胶成本；而且由于提取果胶过程中，已经把柑橘类果皮的苦涩味去除干净，使制备的低糖果酱口感清甜。