荞麦芦丁面条生产方法

摘要

荞麦芦丁面条生产方法由灭酶荞麦面粉生产和面条生产组成。荞麦富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素和微量元素，尤其富含荞麦黄酮(芦丁占50％以上)、多肽、糖醇(主要是D-手性肌醇)等高活性功能成分，使其具有独特的保健与生理功能。苦荞黄酮有软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等医疗保健作用。普通荞麦面条生产方法破坏芦丁、加入增粘剂、工艺复杂，荞麦粉占30％以上、浪费荞麦资源，难以实现荞麦的食疗功能。此技术用少量灭酶荞麦粉按配方与其它面粉配合生产的荞麦芦丁面条，原料和生产成本低，产品含荞麦芦丁5～100mg/100g，充分利用了荞麦芦丁和其它活性成分、发挥出荞麦面条的食疗保健作用。