一种颗粒状鳀鱼调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种颗粒状鳀鱼调味料及其制备方法。其解决现有复合调味料存在鲜味单一、味觉短暂的问题。其将鳀鱼冷冻后破碎，加水，制浆；浆状物两次酶解，灭酶，离心热分离，收集重液；重液经浓缩，干燥后制得鳀鱼酶解提取物；称量鳀鱼酶解提取物8～15份、生姜粉1.5～2.5份、洋葱粉2～3.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、大蒜粉0.5～2份、酵母提取物2～4份、麦芽糊精3～5份、玉米淀粉11～14份、盐31～34份、葡萄糖26～28份、天然抗氧化剂0.03～0.05份混匀，制粒，干燥，整粒，得颗粒状鳀鱼调味料。本发明的调味料滋味鲜美，海鲜风味浓郁，味觉渗透感、延伸感强，营养丰富，人体易于吸收。其制备方法工艺合理，可操作性强，易实现工业化生产。