一种火龙果皮水晶果冻及其制备方法

摘要

一种火龙果皮水晶果冻及其制备方法，所述火龙果皮水晶果冻包含火龙果皮、白砂糖、魔芋胶、结冷胶、柠檬酸、抗坏血酸、火龙果香精和水。所述制备方法包括以下步骤：（1）将火龙果皮洗净，切块，然后置于抗坏血酸溶液中漂烫，将漂烫后的火龙果皮及用于漂烫的抗坏血酸溶液混合绞打，得火龙果皮匀浆；（2）将白砂糖、魔芋胶和结冷胶混合搅匀，加水熬煮，过滤，冷却，得混合胶液；（3）在混合胶液中加入火龙果皮匀浆以及柠檬酸、抗坏血酸和火龙果香精，搅匀，倒入模具中，冷却后脱模，即成。本发明火龙果皮冻色泽自然、雅致，果冻晶莹剔透，有樱花雨的视觉效果，酸甜可口，有韧性，入口细腻有嚼劲；本发明方法操作简单，成本低，重复性强。