一种啤酒保鲜酶制剂及其应用

摘要

本发明涉及一种啤酒保鲜酶制剂，其特征在于，按照质量百分比由以下组分组成：葡萄糖氧化酶 5‑20%，过氧化氢酶 5‑10%，阿魏酸酯酶0.5‑2.0%，山梨糖醇 10%、葡萄糖 2%、其余为水分。在啤酒生产前期糖化阶段或啤酒生产后期清酒加入。通过选择酶制剂的协同作用，可有效的降低成品酒中总氧含量，减少或减缓酒液中氧自由基的生成，防止啤酒风味物质发生氧化反应，避免老化风味物质的生成。