烹饪米饭的方法和用于烹饪米饭的电饭煲

摘要

本发明公开了一种烹饪米饭的方法，包括将水添加到大米中，在沸点加热有限的时间，例如小于7分钟，并冷却至65到80℃。烹饪可以继续另一5到20分钟。在沸点加热之前，大米和水可以在50至60℃被预加热10至20分钟的时间。以这种方式，米饭可以被烹饪而不会完全糊化，从而得到含有被认为是膳食纤维的抗性淀粉的米饭。得到的米饭具有良好的口感和质感。本发明还公开了一种用于烹饪米饭的电饭煲。