一种用低场核磁结合电子鼻确定柔性杀菌调理果蔬菜肴保质期的方法

摘要

一种用低场核磁结合电子鼻确定柔性杀菌调理果蔬菜肴保质期的方法，属果蔬食品加工领域。本发明通过预处理、柔性杀菌、指标测定、建立动力学模型，模型验证和评价确定果蔬菜肴保质期。本发明建立了电子鼻响应值和结合水含量的动力学模型，并根据动力学模型建立了柔性杀菌调理果蔬菜肴保质期模型。本发明可在4℃至28℃的范围内快速有效预测柔性杀菌调理果蔬产品货架期，可监测柔性杀菌调理果蔬菜肴在生产、运输、贮藏和销售过程中的质量，为生产者和消费者提供参考。