一种坚果口味风味发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种坚果风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、坚果酱、益生菌，其制备方法包括，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用；(2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行杀菌后发酵；(3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌；(4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳后脱乳清处理；(5)灌装：将无菌加糖稀奶油与脱乳清发酵液进行混匀，添加酱料成分进行灌装，降温后后熟。本发明的优点为，制得的风味发酵乳为高蛋白风味发酵乳，开拓出了新的口味，未加入食物添加剂的使用，保证纯天然的原材料成分又使营养成分没有流失，最大限度的提升了营养成分含量。