一种松茸菌丝体发酵型醋饮料的制备方法

摘要

一种松茸菌丝体发酵型醋饮料的制备方法，本发明涉及松茸菌丝体发酵型醋饮料的制备方法。本发明为了解决现有技术中均以松茸子实体为材料，利用形式单一、成本高以及生长周期长的问题。本发明以松茸菌丝体为原料，通过酒精发酵和醋酸发酵获得菌丝体原醋，利用响应面优化分析法分析发酵过程，取得最佳参数，最终以果脯糖浆和蜂蜜为调配原料，采用正交试验方法进行调配。确定酒精发酵条件：发酵温度28.5℃，发酵时间6d，pH 5，接种量1.4％；醋酸发酵条件：发酵温度28.0℃，摇床转速146r/min，接种量10％。获得配方：松茸原醋10％，果脯糖浆8％，蜂蜜5％，水77％。本发明应用于菌丝体保健新品开发领域。