食品低致敏加工方式的筛选方法

摘要

食品低致敏加工方式的筛选方法，是将食品蛋白以不同方式经过熟制加工后，提取蛋白，与体外模拟消化液混合后，以SDS‑PAGE电泳分析不同消化时间条件下的消化产物，根据耐酶解条带的多少判断不同加工方式下食品的致敏性，筛选出获得低致敏食品的加工方式。本发明的筛选方法不经过复杂的过敏原检测手段，利用食品是否耐模拟胃液消化来反应其潜在致敏性，结合生活实际，确定食品低致敏熟制加工方式，操作简单，结果显著，且可信度高，重复性强。