一种开胃酒豆豉

摘要

本发明公开了一种开胃酒豆豉，由下列物质制成：黑豆、食盐、辣椒、八角、花椒、野菊花、山楂、黄柏、土槿皮、臭梧桐根、葛根、黄酒、净化水。本发明制得的豆豉未加入任何色素、添加剂等成分，有害物质含量少，属于纯自然发酵的绿色安全食品，成品外观呈黑褐色、油润光亮，口感鲜美、细腻、无涩味，味道清香、浓郁、久放不减，添加的中草药成分不仅显著延长了豆豉的保质期限，赋予了豆豉滋补肝肾、去火降压、暖胃行气、清热消毒、开胃促消化等食疗功效，降低了传统酒豆豉含酒精较高带来的危害，有很好的食用保健价值。此外，本制备方法工艺搭配科学合理，与传统制备方法相比，所用制备时间减少了65~80%，适合大批量生产，极具推广价值。