一种茶味豆腐乳的制备方法及其所制得的豆腐乳

摘要

本发明涉及一种茶味豆腐乳的制备方法；还涉及一种上述茶味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。所述茶味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将新鲜豆腐切块，蒸煮，常温条件下发酵10‑15天；(3)将绿茶于70‑80℃浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)文火煎煮香菇、鸡肉、十三香，取所得汤汁；(5)文火熬陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花，得粘稠状汁液；(6)混合上述各物料；(7)将豆腐块用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封发酵。本发明的优点是改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。