白笋干制作方法

摘要

本发明公开了一种白笋干制作方法，包括S1)挖笋：在清明前后开始挖笋；S2)削笋；S3)煮笋：煮锅用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2～3ｈ；S4)漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个个捞起； S5)落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或答皮垫底，再把凉透的笋装入，装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋；S6)晒干：立秋前后晒笋；S7)烘干：一般在立夏后10天开榨烘笋。制作的白笋干口感好、营养价值高。