一种低钠软包装风干鸡的加工方法

摘要

本发明公开了一种低钠软包装风干鸡的加工方法，该低钠软包装风干鸡以三黄白条鸡为原料，每100kg三黄白条鸡配方如下：氯化钠1.5～2kg，氯化钾0.3～0.5kg，白砂糖1.2～1.6kg，味精0.4kg，花椒0.3～0.5kg，八角0.3～0.4kg，桂皮0.2～0.25kg，白芷0.15～0.2kg，丁香0.05～0.075kg，良姜0.1～0.15kg，辣椒0.35～0.65kg，老抽酱油1.8～2kg，水20～25kg。该种低钠软包装风干鸡的加工过程包括香料水熬制、滚揉、腌制、风干、蒸煮、包装、杀菌等步骤。本发明所生产的低钠风干鸡具有风味浓郁、咸鲜美味、肉质劲道、健康美味等特点，适合工业化生产和普遍人群食用。