生产含有大豆蛋白的小麦生面团的方法

摘要

旨在提供生产含有大豆蛋白的小麦生面团的方法，使用几乎不受大豆的强吸湿性能影响的大豆蛋白的生面团，其生面团硬度随时间推移的变化小，且具有良好的可使用性。即生产小麦生面团的方法，其特征在于包含加入作为预先制备的与糖的可塑性混合物的大豆蛋白。在可塑性混合物含有大豆蛋白和液态糖的情况下，可塑性混合物中大豆蛋白的含量按固体大豆蛋白为12-38重量％，且可塑性混合物中使用的液态糖的潮湿活性为0.95或更低。也提供了生产小麦产品的方法，其特征在于包含加热上述小麦生面团。